La molleja de pollo es un alimento tradicional que muchas personas consumen por su sabor, textura y precio económico. En redes sociales también se ha vuelto popular la afirmación de que comerla evita la necesidad de tomar colágeno o suplementos vitamínicos.

Aunque la molleja contiene proteínas y diferentes micronutrientes, no es correcto asegurar que reemplaza automáticamente un suplemento. Sus beneficios dependen de la alimentación completa, las cantidades consumidas y las necesidades particulares de cada persona.

La molleja forma parte del sistema digestivo del pollo y está compuesta principalmente por tejido muscular resistente. Bien preparada, puede incorporarse a una alimentación equilibrada junto con verduras, cereales integrales, legumbres y otras fuentes de proteínas.

¿Qué nutrientes aporta la molleja de pollo?

Uno de sus principales aportes es la proteína. Este nutriente participa en la conservación de los músculos, la reparación de los tejidos y numerosas funciones esenciales del organismo.

También contiene hierro, mineral necesario para producir hemoglobina y transportar oxígeno a través de la sangre. Su presencia puede contribuir a cubrir las necesidades diarias cuando forma parte de una alimentación variada.

La molleja aporta vitamina B12, un nutriente presente naturalmente en los alimentos de origen animal. Esta vitamina ayuda a mantener saludables las células sanguíneas y el sistema nervioso, además de participar en la formación del ADN.

Otros nutrientes presentes pueden incluir zinc, fósforo, selenio y vitaminas del grupo B. Las cantidades concretas cambian según el tamaño de la porción, el método de cocción y la preparación utilizada.

¿Puede reemplazar los suplementos de colágeno?

No existe evidencia suficiente para afirmar que consumir molleja de pollo elimina la necesidad de tomar colágeno. Los alimentos animales con tejidos conectivos pueden contener diferentes proteínas y aminoácidos, pero el cuerpo no envía directamente ese colágeno hacia la piel o las articulaciones.

Durante la digestión, las proteínas son descompuestas en péptidos y aminoácidos. Posteriormente, el organismo utiliza esos componentes donde los necesita, sin que sea posible garantizar que terminarán convertidos específicamente en colágeno de la piel.

Una alimentación con suficiente proteína puede proporcionar los aminoácidos empleados por el cuerpo para producir su propio colágeno. Sin embargo, este proceso también necesita otros nutrientes, especialmente vitamina C y zinc.

Por eso es recomendable acompañar la molleja con alimentos como pimientos, tomates, cítricos, vegetales verdes o frutas. Una comida completa ofrece más beneficios que concentrarse únicamente en un ingrediente.

¿Puede sustituir la vitamina B12?

La molleja puede contribuir al consumo de vitamina B12 porque es un alimento de origen animal. No obstante, esto no significa que todas las personas puedan suspender un suplemento recetado.

Algunos adultos presentan dificultades para absorber la vitamina B12 de los alimentos. Esto puede ocurrir por anemia perniciosa, determinadas enfermedades digestivas, edad avanzada o intervenciones quirúrgicas realizadas en el estómago o el intestino.

En esos casos, aunque la persona consuma productos animales, podría continuar necesitando vitamina B12 mediante tabletas o inyecciones. Solamente un análisis y la evaluación de un profesional permiten saber si existe una deficiencia.

Nunca se debe abandonar un suplemento indicado por un médico basándose únicamente en una publicación de redes sociales.

Una fuente económica de proteínas

Una de las ventajas de la molleja es su precio. En muchos lugares resulta más económica que otros cortes de pollo, carne de res o pescado, permitiendo preparar comidas con proteínas sin elevar demasiado el presupuesto.

Puede cocinarse guisada, hervida, salteada o incorporarse a sopas y arroces. Para conseguir una textura más tierna, suele necesitar una cocción lenta o permanecer suficiente tiempo en agua caliente antes de añadirla a la receta.

La forma de preparación influye en el valor final del plato. Freírla en abundante aceite, añadir grandes cantidades de sal o combinarla constantemente con alimentos ultraprocesados puede convertirla en una opción menos saludable.

Una preparación guisada con vegetales, hierbas y una cantidad moderada de aceite puede ser una alternativa más equilibrada.

¿Cuánta molleja se puede consumir?

No existe una cantidad universal apropiada para todas las personas. Una porción moderada puede incluirse ocasionalmente dentro de una alimentación variada, alternándola con pescado, huevos, legumbres, pollo y otras proteínas.

Como sucede con muchas vísceras, no es necesario consumirla diariamente para aprovechar sus nutrientes. La variedad permite obtener vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables procedentes de diferentes alimentos.

Las personas que siguen indicaciones especiales por colesterol, ácido úrico, gota, enfermedades renales u otras condiciones deben consultar a un profesional antes de consumir vísceras con frecuencia.

Cómo limpiar y cocinar correctamente la molleja

Antes de cocinarla, debe mantenerse refrigerada y separada de los alimentos que se consumen crudos. Es importante utilizar utensilios limpios y lavarse las manos después de manipularla.

Si todavía conserva la membrana interior amarillenta, esta debe retirarse cuidadosamente. Luego puede limpiarse siguiendo las indicaciones sanitarias habituales para la preparación de carnes.

Las vísceras de pollo deben alcanzar una temperatura interna mínima de 74 grados Celsius. La apariencia o el color no bastan para confirmar que están completamente cocidas; lo más seguro es utilizar un termómetro para alimentos.

Después de preparar la comida, los sobrantes deben refrigerarse dentro de las dos horas siguientes. Dejarlos durante demasiado tiempo a temperatura ambiente aumenta el riesgo de proliferación bacteriana.

Cómo crear un plato más completo

La molleja puede acompañarse con arroz integral, yuca, batata, plátano, habichuelas o ensalada. La selección dependerá de las necesidades energéticas y las preferencias de cada persona.

Agregar vegetales de diferentes colores proporciona fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes. También ayuda a crear una comida más abundante sin depender exclusivamente de la carne.

Para apoyar la producción natural de colágeno, conviene mantener una dieta con suficiente proteína y alimentos ricos en vitamina C. Dormir adecuadamente, hacer ejercicio, evitar fumar y protegerse del exceso de sol también resulta importante.

La verdad detrás de la publicación viral

La molleja de pollo es nutritiva, económica y puede formar parte de una alimentación saludable. Su contenido de proteína, hierro, vitamina B12 y otros micronutrientes la convierte en una opción interesante.

Lo que no puede afirmarse es que comerla permita abandonar cualquier suplemento. Las necesidades nutricionales varían y una deficiencia diagnosticada requiere seguimiento profesional.

Consumir molleja puede complementar una alimentación equilibrada, pero no reemplaza medicamentos, vitaminas ni suplementos indicados por un profesional de la salud.